Neha Verma / Hamirpur
सेपू वड़ी रेसिपी (पालक की ग्रेवी में उड़द दाल के पकौड़े) हिमाचल प्रदेश की एक विशेष रेसिपी है। काली उड़द दाल के पकौड़े पहले भाप में पकाए जाते हैं और फिर तले जाते हैं। फिर उन्हें पालक-दही की ग्रेवी में मिलाया जाता है, जिसमें मूल मसालों के पाउडर और साबुत मसालों का स्वाद होता है। डिल की पत्तियां और सौंफ पाउडर मिलाने से यह रेसिपी सामान्य पालक ग्रेवी व्यंजनों से अलग हो जाती है। परंपरागत रूप से यह नुस्खा सरसों के तेल में पकाया जाता है, लेकिन आप किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
पकौड़ी (वडी) के लिए
- 1/2 कप काली उड़द दाल , रात भर भिगोई हुई
- 1-2 हरी मिर्च , कटी हुई
- 1 इंच अदरक
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चुटकी एनोस फ्रूट साल्ट या सोडा
- 1/4 चम्मच नींबू का रस
- 1/4 छोटी चम्मच तेल , ¼ और अधिक वड़ियाँ तलने के लिए
ग्रेवी के लिए
- 200 ग्राम पालक
- 1 कप दही
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 सूखी लाल मिर्च , बीज रहित
- 2 लौंग
- 1 दालचीनी की छड़ी (दालचीनी)
- 2 इलायची की फली/बीज , कुटा हुआ
- 1 तेज पत्ता
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 हरी मिर्च , बारीक कटी हुई
- 1 चुटकी हींग
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच सौंफ पाउडर
- 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर , ताजी कुटी हुई
- 1 चम्मच डिल की पत्तियां
- नमक स्वाद अनुसार
विधि :
पकौड़ी (वडी) के लिए
- सेपू वड़ी रेसिपी (पालक ग्रेवी में हिमाचली स्प्लिट उड़द दाल पकौड़ी) बनाने के लिए, उड़द दाल को धोकर और लगभग 1.5-2 कप पानी में रात भर भिगोकर रखें।
- दाल को छान कर धो लीजिये।
- एक स्टीमर में पानी गर्म करें और उबलने दें।
- एक ब्लेंडर/ग्राइंडर जार में, धुली और छानी हुई उड़द दाल, अदरक, हरी मिर्च को मिलाएं और धीरे-धीरे लगभग ¼ कप पानी डालकर पीसकर चिकना पेस्ट बना लें, ताकि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए और एक पेस्ट बन जाए।
- पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें और नमक मिला लें। इसे तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- इसमें ईनो और नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को तुरंत एक चिकनी प्लेट में निकाल लें और लगभग 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं।
- स्टीमर से निकालें और टूथपिक डालकर देखें कि यह पक गया है या नहीं। अगर टूथपिक साफ निकलती है तो हमारी वड़ी तैयार है। यदि यह साफ नहीं निकलता है, तो कुछ और मिनटों के लिए भाप लें।
- इस बीच, एक गहरे फ्राइंग पैन में वड़ियाँ तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें।
- उबली हुई वड़ियों को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए।
- गरम तेल में वडी के टुकड़ों को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तल लें।
पालक प्यूरी के लिए
- पालक के पत्तों को एक कटोरी पानी और चुटकी भर नमक में लगभग 5 मिनट के लिए भिगो दें।
- पत्तियों से डंठल हटा दें। पत्तों को मोटा-मोटा काट लें।
- एक चौड़े पैन में पानी डालें और उबाल लें। – फिर इसमें पालक के पत्ते डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
- पत्तियों को तुरंत हटा दें और एक कटोरी बर्फ के ठंडे पानी में एक मिनट के लिए भिगो दें। सारा अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।
- एक मिक्सर/ब्लेंडर जार में, उबले हुए पालक के पत्ते, डिल के पत्ते और लगभग 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें और एक चिकनी प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें।
- पालक की प्यूरी को एक तरफ रख दें।
ग्रेवी के लिए
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। सूखी लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची, तेज पत्ता और जीरा डालें।
- जब वे फूटने लगें तो हरी मिर्च और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- अब आंच बंद कर दें और इसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें।
- अब अच्छी तरह से मलाएं। आंच चालू कर दें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भून लें ताकि मसाले जले नहीं।
- पालक की प्यूरी डालें और लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें नमक, फेंटा हुआ दही और तली हुई सेपू वड़ियां डालें और 5-6 मिनट तक पकने दें।
- इस स्तर पर, आप अपनी पसंद की ग्रेवी की स्थिरता के अनुसार आवश्यक मात्रा में पानी मिला सकते हैं। जब ग्रेवी अच्छी तरह मिल जाए तो आंच बंद कर दें।
- सेपू वड़ी रेसिपी (पालक की ग्रेवी में उड़द दाल के पकौड़े) को पापड़ परांठे , पुदीना तवा पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
सेपू वड़ी रेसिपी (पालक की ग्रेवी में उड़द दाल के पकौड़े) को पापड़ परांठे , पुदीना तवा पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोसें।