Neha Verma| Hamirpur
आपने गेंहू के आटे के परांठे तो कई बार खाए होंगे लेकिन आज हम आपको हिमाचल की एक ऐसी रोटी के बारे बताएंगे जो अरबी/कचालू की मसालेदार फिलिंग के साथ बनाई जाती है। इस स्वादिष्ट रोटी को बनाने के लिए गेंहू के आटे की जगह मक्की के आटे का उपयोग करते हैं, जिसे बेडुआं रोटी कहा जाता है। तो आइए जानते है इस स्वादिष्ट बेडुआं रोटी को बनाने का तरीका
मक्की दी रोटी के लिए सामग्री
- 1 कप मक्की आटा, कॉर्न मील
- 1 कप गरम पानी
- नमक स्वाद अनुसार
स्टफिंग के लिए सामग्री
- 150 ग्राम अरबी
- 3 बड़े चम्मच बारीक कटी ताजी मेथी
- साग के साथ 1 बारीक कटा हरा प्याज
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ डिल (सुआ)
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच भुनी हुई मेथी/मेथी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच सौंफ
- नमक स्वाद अनुसार
- रोटी सेकने के लिए घी या मक्खन
अरबी पकाना
- अरबी को रगड़कर साफ करें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी वाले बर्तन में डालें।
- 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें जब तक कि वे पक न जाएं। अरबी गूदेदार नहीं होनी चाहिए।
- अरबी से सारा पानी निकाल दीजिये और अरबी को ठंडा होने दीजिये।
- अरबी को छीलकर कद्दूकस करके एक बड़े कटोरे में निकाल लीजिए।
भराई बनाना
- हरा प्याज, मेथी, सोआ, मेथी पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ़ डालें। और अरबी में नमक।
- आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 4 भागों में बांटकर अलग रख दें।
- मक्की की रोटी के लिए आटा बनाना
- एक बड़े कटोरे में मक्की का आटा और थोड़ा सा नमक डालें।
- लगभग 3/4 कप गर्म पानी डालें और चम्मच से मिलाएँ।
- नरम लचीला आटा गूंथने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच अधिक गर्म पानी डालें।
- 8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक गेंद के आकार में बेल लें। इन्हें गीले कपड़े से ढककर रखें।
बेडुआन रोटी बनाना
- तवा या तवा गर्म करें। इसे लगभग 1/4 छोटी चम्मच घी से चिकना कर लीजिये।
- एक प्लास्टिक शीट को घी की कुछ बूंदों से चिकना कर लें।
- मक्की के आटे की एक लोई को शीट पर रखें और गीली उंगलियों का उपयोग करके लोई को लगभग 5″ व्यास में गोल आकार दें।
- दूसरी रोटी भी बना लें।
- एक रोटी पर भरावन का एक भाग रखें।
- भरावन को धीरे से इस तरह दबाएं कि यह किनारों के लगभग 1/2″ भाग को छोड़कर पूरी रोटी को ढक दे।
- पानी की कुछ बूंदों का उपयोग करें और रोटी के किनारों को गीला करें।
- दूसरी मक्की की रोटी को पहले के ऊपर रखें और किनारों को एक साथ दबाकर उन्हें सील कर दें।
- बेदुअन रोटी को तवे पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि तवे के सामने वाली तरफ का रंग भूरा न होने लगे।
- एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके, रोटी को धीरे से उठाएं और तवे पर लगभग 1/4 छोटा चम्मच घी डालें।
- बेडुआन रोटी को पलटिये और दूसरी तरफ से भी पका लीजिये।
- अन्य रोटियाँ बनाने के लिए चरणों को दोहराएँ।
- प्रत्येक रोटी को थोड़े से सफेद मक्खन और छाछ के साथ गरमागरम परोसें।
