नेहा वर्मा। हमीरपुर
आपमें से कई लोगों ने ‘कचनार की कली सब्जी’ के बारे में नहीं सुना होगा। लेकिन ‘कचनार की कली की सब्जी’ हिमाचल की बेहद खास डिश है। कचनार का पेड़ बहुत सीमित समय के लिए खिलता है, इसलिए आप इस व्यंजन को बहुत ही कम समय में, सर्दियों के अंत में ही बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- कचनार की कली (कलियाँ)-250 ग्राम
- हींग- 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 2 चम्मच
- लहसुन : 10-12 कलियाँ कुटी हुई
- दही: ½ कप
- स्वादानुसार नमक
- सरसों का तेल -2 बड़े चम्मच
विधिः
- कचनार की कलियों को साफ कर लें, कलियों से चर्बी वाले डंठल हटा दें। इन कलियों को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें।
- एक पैन में पानी लें जिसमें कलियों को अच्छी तरह डुबाने के लिए पर्याप्त पानी हो। इस पैन को गर्म करें।
- जब पानी उबलने लगे तो इसमें कचनार की कली और ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिये।
- जब पानी फिर से उबलने लगे तो इसे 3-4 मिनट तक और उबलने दें। गैस बंद कर दीजिए, पानी निकाल दीजिए और कलियों को ठंडा होने दीजिए।
- कलियों के ठंडा होने के बाद कलियों को अपनी हथेली के बीच में लेकर धीरे से दबाएं ताकि कलियों से अतिरिक्त पानी निकल जाए। कलियों को एक तरफ रख दें.
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। हींग और कुटा हुआ लहसुन डालें। थोड़ा सा भून लें।
- हल्दी और कचनार की कली डालें। इसे कुछ देर तक भून लें।
- इसमें नमक डालकर भूनें।
- अब लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- धीरे-धीरे दही डालें और धीमी आंच पर कचनार की कलियों से तेल अलग होने तक भून लें।
- . कचनार की कली सब्जी बनकर तैयार है। यह सब्जी पूरी, परांठे और चपाती के साथ बहुत अच्छी लगती है।