Neha Verma | Hamirpur
अचार के बिना भारतीय भोजन अधूरा है। यह हर भारतीय घर का मुख्य व्यंजन है और रोजमर्रा के भोजन के साथ सबसे पसंदीदा संगतों में से एक है। अचार अपने उत्तम स्वाद से किसी भी व्यंजन को बढ़ा सकता है। इतना ही नहीं, यह बेहद बहुमुखी भी है। आपको देश के हर कोने में विभिन्न प्रकार के विशिष्ट क्षेत्रीय अचार मिलेंगे। आज हम आपके लिए हिमाचली शैली की गलगल का अचार रेसिपी लेकर आए हैं जो भोजन के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है।
गलगल, जिसे पहाड़ी नींबू या खट्टा के नाम से भी जाना जाता है, मोटे छिलके वाला एक बड़ा गूदेदार खट्टे फल है। यह विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत है और पाचन में सुधार करने में भी मदद कर सकता है। यह न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, बल्कि इसके मोटे छिलके का उपयोग विभिन्न औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। यह गलगल का अचार बनाने में बहुत आसान है और यह आपके भोजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देगा।
ये भी पढ़ें: Taste of Himachal: खाइये नास्ते में सबके पसंदीदा आलू मटर के परांठे
आवश्यक सामग्री
- 9-10 गलगल
- 500 ग्राम हरी मिर्च
- 150 मिली सरसों का तेल
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच अजवायन
- 1/2 बड़ा चम्मच मेथी दाना
- 100-150 ग्राम पिसा हुआ गुड़
ये भी पढ़ें: Taste Of Himachal : घर पर बहुत आसान तरीको से बनाएं मालपुआ
अचार में तीखा स्वाद लाने के लिए आप इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक या मूली भी मिला सकते हैं।
बनाने का तरीका
- एक बड़े पैन में तेज आंच पर पानी गर्म करें। जब यह उबल जाए तो इसमें गलगल्स डालें और उबालें। उबालने से गलगल की कड़वाहट दूर हो जाती है।
- पानी निकाल दें और किचन टॉवल का उपयोग करके गलगल्स को पोंछ लें।
- इन्हें 1 इंच के टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
- अब हरी मिर्च को धो लें, डंठल हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक कड़ाई में सरसों का तेल तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह धू-धू कर जलने न लगे।
- पैन को आंच से उतार लें और कुछ देर के लिए ठंडा होने दें।
- अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग, अजवायन, मेथी दाना और नमक डालें।
- अच्छी तरह से मलाएं। पैन में गलगल्स और हरी मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
ये भी पढ़ें: Taste Of Himachal: तिल चौली- लोहड़ी की एक विशेष रेसिपी
- अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें और 15-20 दिनों के लिए धूप में रखें जब तक कि अचार का रंग गहरा न हो जाए और गलगल थोड़ा नरम न हो जाए।
- अब इसे अपने पसंदीदा भोजन के साथ परोसें।
गलगल का अचार को ठंडी और सूखी जगह पर एक बंद कंटेनर में ठीक से संग्रहित करने पर यह लगभग एक साल तक चलेगा।
