Neha Verma | Pol Khol News Desk
हिमाचल प्रदेश को वैसे तो खूबसूरत वादियों और नज़ारों के लिए ही प्रसिद्ध माना जाता है, लेकिन यहां की कुछ पारंपरिक डिशेस ऐसी हैं, जिनका स्वाद एक बार लेने के बाद भूलना आसान नहीं होता है। ऐसी ही एक हिमाचल प्रदेश की पारंपरिक फूड डिश है तुड़किया भात। इस रेसिपी को बनने में थोड़ा वक्त ज़रूर लगता है लेकिन जब ये तैयार हो जाती है तो इसका स्वाद अनूठा होता है।
आज हम आपको तुड़किया भात बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं। इसे बनाकर आप घर पर ही हिमाचली स्वाद का मजा ले सकेंगे।
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सामग्री
- 2 कप चावल
- 2 मध्यम टमाटर
- 4 चम्मच दगड़ (पत्थर का फूल)
- 2 इंच अदरक
- 4 ग्राम काली इलायची
- 1 पत्ता तेज पत्ता
- 1 कप दही
- 4 बड़े चम्मच घी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच खसखस
- 4 मध्यम प्याज
- 4 मध्यम आलू
- 2 गुच्छा धनिया पत्ती
- 4 कलियाँ लहसुन
- 4 दालचीनी की छड़ी
- 4 स्टार ऐनीज़
- 1 कप मसूर दाल
- 4 टुकड़े हरी मिर्च
- 4 लौंग
- 3 चम्मच जावित्री
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बनाने का तरीका
- इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए, एक कटोरे में कटे हुए टमाटर, कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, लौंग, खसखस, जावित्री, हरी मिर्च, धनिया, इलायची, दालचीनी की छड़ी, चक्र फूल, पत्थर का फूल (दगड़ फूल) और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें और मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें। आलू को मोटे, लंबे टुकड़ों में काट लीजिए. तैयार मसाले के पेस्ट में आलू को नमक के साथ मिला दीजिये. इसे लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
- जब तक मसाला तैयार हो जाए, मसूर दाल को पानी में भिगोकर 30 मिनट के लिए रख दीजिए। इसके अलावा एक अलग कटोरे में चावल को धोकर भिगो दें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- साबुत मसालों को प्याज के साथ भूनें और तैयार मसाले का पेस्ट डालें।
- एक बार हो जाने पर प्रेशर कुकर में घी गर्म करें. जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता, दालचीनी की छड़ी, इलायची डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। इसके बाद, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और रंग छोड़ने तक भूनें।
- इसमें आलू के साथ तैयार मसाला मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
- इसके बाद, मिश्रण में दही डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। अब भीगे हुए चावल और मसूर दाल से पानी निकाल दीजिए और चावल और दाल को 2 कप पानी के साथ मिश्रण में डाल दीजिए. मिश्रण को ढककर तेज आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं। भाप निकलने दें और कुकर तभी खोलें जब दबाव स्वाभाविक रूप से कम हो जाए।
- कुकर खुलने के बाद, भट को एक सर्विंग डिश में डालें और गरमागरम परोसें।
