Neha Verma | Hamirpur
पहाड़ों पर उगने वाली एक जंगली सब्जी जो स्वाद में लाजवाब है। इसे देसी भाषा में लिंगुड़ा, लुंगड़ू या लिंगड़ और कसरोड के नाम से भी जाना जाता है। इस सब्जी को अंग्रेजी में फिडलहेड फर्न (Fiddlehead Ferns) कहते है। कैलोरी, फैट व कोलेस्ट्रॉल में कम इस सब्जी में बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।
इस सब्जी में कैंसर, दिल के रोग और डायबिटीज आदि से लड़ने की क्षमता होती है। चलिए जानते हैं इसे खाने से सेहत को और क्या-क्या फायदे हो सकते हैं। इसे बनाना भी बेहद आसान है तो आइए देखते है लिंगड़ की सब्जी बनाने का तरीका…
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सामग्री
- आधा किलो लिंगड़
- 1 बारीक़ कटा प्याज
- 1 बारीक़ कटा टमाटर
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 2 से 3 बड़े चम्मच तेल
- नमक स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- लुंगडू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले कपड़े से कस्रोड़ की सब्जी को अच्छे से साफ करके चाकू से छिल्को को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लिजिएं।
- फिर लुंगडू को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर डाल दे और 3 कप पानी के डालकर 3 सिटी आने मीडियम आंच पर उबाल लिजिएं।
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- 3 सिटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और कुक्कर को थोडा ठंडा होने दीजिएं।
- जब कुकर थोड़ा ठंडा हो जाए तो छन्नी से लुंगडू में से पानी को निकाल दीजिएं।
- अब कड़ाई में तेल डाल कर गैस पर गर्म होने के लिए रख दीजिएं।
- तेल के गर्म होते ही इसमें जीरा डालकर भुन लिजिएं।
- फिर हरी मिर्च और प्याज डालकर प्याज को ब्राउन होने पका लिजिएं |
- प्याज के पकते ही इसमें टमाटर डालकर टमाटर को नरम होने तक पका लिजिएं।
- जब टमाटर अच्छे से गल जाए तो हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर कडछी से अच्छे से मिला कर 1 से 2 मिनट तक पका लिजिएं।
- 2 मिनट पकने तक मसाला तेल छोड़ने लगेगा अब इसमें उबाली हुई लुंगडू डाल कर कडछी से अच्छे से मिला कर 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिएं।
- तय समय अनुसार गैस को बंद कर दीजिएं।
- लिजिए बनकर तैयार है पहाड़ी लुंगडू की सब्जी। सब्जी को पटरी में डालकर रोटी के साथ परोसिए।
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सब्जी खाने के फायदे
- इस सब्जी में एंटीऑक्सिडेंट्स और फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है और इसे सुपरफूड’ कहना गलत नहीं होगा। ये उन लोगों के लिए सबसे बढ़िया विकल्प है, जो मछली नहीं खाते हैं, जोकि फैटी एसिड से भरे होते हैं। इसे खाने से दिल स्वस्थ रहता है और कैंसर नचाव होता है। साथ ही यह कैल्शियम का तगड़ा स्रोत है जो हड्डियों की मजबूती के लिए जरूरी है।
- लिंगुड़ा की सब्जी में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है। इससे आपको रोजाना की जरूरत का लगभग 11% पोटैशियम मिलता है। पोटेशियम ब्लड प्रेशर को कंट्रोल रखने के लिए जरूरी है।
- अगर आप संक्रमण और बीमारियों से बचना चाहते हैं, तो इस सब्जी का सेवन करें। यह आपकी रोजाना की विटामिन सी की जरूरत को लगभग 34% पूरा कर सकती है। विटामिन सी इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करता है।
- इससे आपको रोजाना की जरूरत का 10% फाइबर मिलता है। फाइबर आंतों को स्वास्थ्य को बनाए रखने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, ब्लड शुगर को काबू रखने, वजन कंट्रोल करने आदि के लिए जरूरी है।
