Neha Verma | Hamirpur
मदरा हिमाचली व्यंजन से बनी दही और फलियों पर आधारित करी है। आमतौर पर मदरा रेसिपी में जो बीन्स डाली जाती हैं वे हैं छोले (सफेद चना), राजमा और लोबिया। मदरा उन व्यंजनों में से एक है जो हिमाचली भोजन दावत में विभिन्न अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हिमाचली भाषा में इस हिमाचली फूड फेस्टिवल को धाम कहा जाता है।
सामग्री
- 2 कप काबुली चना (सफेद चना), रात भर भिगोकर उबाला हुआ
- 2 से 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1/4 चम्मच हींग
- 2 से 3 लौंग
- 1 इंच दालचीनी
- 1 काली इलायची (बड़ी इलायची)
- 3 से 4 साबुत काली मिर्च
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 प्याज, कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 3/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
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- 1/2 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर, आवश्यकतानुसार
- नमक, स्वादानुसार
- 2 से 3 हरी मिर्च , चीरा
- 2 कप हंग कर्ड (ग्रीक योगर्ट) , चिकना होने तक फेंटा
- 1-1/2 बड़े चम्मच चावल का आटा
- 1 बड़ा चम्मच घी
चना मदरा बनाने का तरीका
- रेसिपी बनाना शुरू करने के लिए, मिक्सर ग्राइंडर में बड़ी इलायची, काली मिर्च और लौंग को एक साथ पीस लें। सुनिश्चित करें कि यह बारीक पाउडर में न बदल जाए, इसे दानेदार बनाया जाना चाहिए।
- चावल के आटे को पानी में मिलाकर एक तरफ रख दें. 2 बड़े चम्मच सरसों के तेल को मध्यम आंच पर धुआं बिंदु तक गर्म करें।
- एक चुटकी हींग, जीरा और दालचीनी डालें।
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- इसके बाद इसमें सारा सूखा मसाला डालें जो हमने पहले पीसा था.
- प्याज़ डालें और एक मिनट तक भूनें (यह चरण वैकल्पिक है)। गरम मसाला पाउडर और धनियां पाउडर डालें.
- इसमें पके हुए चने डालकर अच्छी तरह मसाले के साथ मिला लें. स्वादानुसार नमक और मिर्च पाउडर डालें।
- इसमें कुछ कटी हुई हरी मिर्च डालें और 2 से 4 मिनट तक पकने दें।
- अब आंच धीमी कर दें और चने चलाते हुए फेंटा हुआ दही डालें. – मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि दही अच्छे से मिल न जाए.
- आंच को मध्यम कर दें और दही में उबाल आने तक हिलाते रहें। दही को फटने या चिपकने से बचाने के लिए हिलाना महत्वपूर्ण है।
- चावल के आटे का मिश्रण और घी डालें और चलाते रहें. इसे और 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह पक न जाए और सही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- याद रखें कि ग्रेवी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है। हिमाचली चना मदरा को उबले हुए चावल और कचुंबर सलाद के साथ परोसें।
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