Diksha Thakur | Hamirpur
कटहल की तरह ही दिखने वाले परंतु साइज में छोटे इस फल को लोग ढेउँ/लकूचा/बड़हर के नाम से जानते हैं। भारत के अलग-अलग राज्यों में इस फल को अलग-अलग नामों से जाना जाता है। ढेउँ/बड़हल का फल पकने के बाद हलके लाल और पीले रंग का हो जाता है और पकने के बाद इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। यह फल सेहत के लिए फायदेमंद आने पोषक तत्वों से भरपूर होता है। ढेउँ/बड़हल के फल में पर्याप्त मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। ढेउँ/बड़हल के फल का सेवन करने से शरीर को कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। आज हम आपको इसका आचार बनाने का तरीका बताएंगे। ढेउँ/लकूचा/बड़हर का अचार बनाने में आसान और बहुत ही स्वादिष्ट होता है। पंजाब और हिमाचल प्रदेश में इसका अचार काफी पसंद किया जाता है।
आवश्यक सामग्री
- 1 कप राई
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच कलोंजी
- 1 चम्मच अजवाइन
- 1 चम्मच मेथी दाना
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- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वाद अनुसार नमक
- 1/2 कप सरसों का तेल
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1.1/2 किलो बड़हर
बनाने का तरीका
- बड़हर को धोकर छान लें। उसके बाद बड़हर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें कटी हुई बड़हर को धूप में 2 या 3 घंटे के लिए रख दें।
- उसके बाद उस में नमक मिलाकर धूप में दो घंटे के लिए फिर रख दें।
- फिर राई, लाल मिर्च, मेथी दाना, अजवाइन, कलोंजी, सोंफ, जीरा को मिलाकर जार में डालकर पीस लें।
- फिर बड़हर में सारे पिसे हुए मसाले नमक हल्दी डालकर मिला दे फिर तेल गर्म करके तेल को ठंडा करके अचार में मिला दें।
- फिर मिलाए हुए अचार को शीशे के जार में रख दे। अगर आप चाहे तो आम के अचार में भी बड़हर को मिलाकर आचार बना सकते है।
- बड़हर के आचार 1 सप्ताह में खाने लायक हो जाएगा बड़हर का अचार लग कर तैयार है।
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ढेउ/बड़हल के फल में पाए जाने वाले पोषक तत्व
बड़हल के फल में एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ सेहत के लिए उपयोगी तमाम मिनरल्स आदि पाए जाते हैं। इस फल को विटामिन का भंडार भी माना जाता है। बड़हल के फल में प्रमुखता से पाए जाने वाले पोषक तत्व इस प्रकार से हैं।
- विटामिन सी
- बीटा कैरोटीन
- जिंक
- कॉपर
- आयरन
- मैंगनीज
- आयरन
इसके अलावा बड़हल के फल में एंटीइंफ्लेमेटरी, एंटीबैक्टीरियल और एंटीवायरल गुण भी पाए जाते हैं।
ढेउ/बड़हल के फल खाने के फायदे
- लिवर के लिए है फायदेमंद
- आंखों की समस्याओं में फायदेमंद
- बालों के लिए फायदेमंद
- बड़हल स्ट्रेस कम करने में फायदेमंद
- शरीर में खून की कमी पूरा करने में फायदेमंद
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